Главная - Рецепты - Курник

Курник

Курник — традиционный русский слоёный пирог, который часто пекли к праздникам и большим семейным застольям. Мы немного переосмыслили классику, но оставили всё самое важное: рассыпчатое тесто, три сочные начинки и тонкие блинчики между ними.

2 часа

ТЕСТО

Мука 500 г
Яйца 2 шт.
Маргарин «Пышка» 70 г
Молоко или вода 170 г
Сахар 1,5 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Разрыхлитель или сода — 10 г

БЛИНЧИКИ-ДЛЯ РАЗДЕЛЕНИЯ СЛОЁВ

Мука 50 г
Яйца 0,5 шт.
Молоко 125 г
Соль по вкусу

НАЧИНКА №1. РИСОВЫЙ СЛОЙ

Рис 50 г
Яйца 1 шт.
Зелёный лук 10 г
Сливочное масло 20г

НАЧИНКА №2. КУРИНЫЙ СЛОЙ

Куриное филе 500 г
Соль по вкусу
Сливочное масло 20 г

НАЧИНКА №3. ГРИБНОЙ СЛОЙ

Грибы 200 г
Репчатый лук 1 шт.
Соль по вкусу
Сливочное масло 20г

шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

шаг 2

Как замесить тесто:
Растворите соль и сахар в тёплом молоке (или воде).

шаг 3

Добавьте яйца и размягчённый маргарин «Пышка».

шаг 4

Вмешайте половину муки.

шаг 5

Оставшуюся муку смешайте с разрыхлителем, добавьте в тесто и перемешайте.

шаг 6

Замесите мягкое эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам.

шаг 7

Разделите тесто на две части: меньшую – для нижней лепешки, большую – для верхней. Раскатайте обе части толщиной около 5мм.

шаг 8

Блинчики — для разделения слоёв:
Из этого количества теста испеките 4-5 тонких блинчиков. Они нужны, чтобы начинки не смешивались, а оставались самостоятельными слоями. Блинчики должны быть мягкими и эластичными.

шаг 9

Начинка №1. Рисовый слой:
Отварите рис до рассыпчатого состояния. Сварите яйцо вкрутую и мелко порубите. Смешайте рис, яйцо, мелко нарезанный зелёный лук и масло. Посолите по вкусу.

шаг 10

Начинка №2. Куриный слой:
Нарежьте филе небольшими кубиками. Обжарьте на сливочном масле 5–7 минут до румяной корочки. Посолите — и всё, курица готова к сборке.

шаг 11

Начинка №3. Грибной слой:
Нарежьте мелко лук и томите на масле до прозрачности. Добавьте нарезанные грибы, увеличьте огонь и выпарите всю жидкость. Посолите — грибной аромат готов покорять.