Тесто:
- Мука 200 г
- Маргарин “Пышка” 110 г
- Яйца куриные 1 шт.
- Сахарная пудра 45 г
- Миндальная мука 40 г
- Лимонная цедра 1 ч.л.
Лимонный курд:
- Сахар 160 г
- Сливочное масло 130 г
- Вода 100 мл
- Яйца куриные 4 шт.
- Лимон 2 шт.
- Крахмал 15 г
Меренга:
- Сахарная пудра 125 г
- Яичные белки 4 шт.
шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
шаг 2
Для лимонного курда мелко натрите цедру лимонов, выжмите сок. Смешайте сахар с крахмалом и цедрой, добавьте яйца, перемешайте венчиком. Влейте лимонный сок.
шаг 3
Поставьте смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения и первых пузырьков, но долго не кипятите. Снимите с огня, добавьте холодное сливочное масло, взбейте блендером.
шаг 4
Процедите через мелкое сито для идеальной текстуры. Накройте пленкой, полностью остудите.
шаг 5
Смешайте два вида муки. Всыпьте сахарную пудру с лимонной цедрой.
шаг 6
Добавьте нарезанный кубиками маргарин «Пышка». Порубите в крошку. Добавьте яйцо и 2 ст. л. воды, вымесите до однородности.
шаг 7
Заверните тесто в пленку и уберите на 1 час в холодильник. Формочки смажьте маслом.
шаг 8
Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте кружочки диаметром 11–12 см. Наколите поверхность теста и уберите его в холодильник на 30 минут.
шаг 9
Переложите тесто в формочки. Выпекайте 20 минут при температуре 175°С.
шаг 10
Для меренги взбейте белки миксером до мягких пиков. Понемногу всыпьте сахарную пудру, не прекращая взбивать до устойчивой пены.
шаг 11
В тарталетки выложите лимонный курд, затем меренгу. Посыпьте сахарной пудрой и поставьте в духовку на 10 минут при температуре 175°С. Меренга должна подпечься, но остаться мягкой внутри.
